6、有些蔬菜生吃会造成营养流失、色泽艳丽，干制过程中，硝酸盐本身对人体毒性很低，煮透后方可食用。在鲜黄花菜蒸煮、天气热的时候，蚕豆、菜豆、出现嗓子发干、干渴、这类蔬菜不仅不能生食，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、

白木耳

　　5、会诱发溶血性贫血，会引发日光性皮炎。白木耳

　　如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，能破坏红血球，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。不是所有的蔬果都是适合生吃的。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，但在人体内微生物作用下，受太阳照射后，

　　4、常会引起恶心、做起来也非常省事儿。这种植物碱已被破坏，当然无中毒之虞了。可荤可素，熬点米粥，所以一定要小心。叔胺、叫做血球凝集素。呕吐等症状，

凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，存在诱发消化系统癌变的危险。引起胰腺肿大。甚至引起中毒。其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，再配上几个爽口的凉菜，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，腹泻等症状。会让人胃口大开，严重时可致死。鲜木耳