内容摘要：“两袋米，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，一袋是前两天从食品批发店购买的。我觉得吃起来跟以前的米味道有差，就想着是不是这米是假的。”胡女士介绍，于是，自己就按照网上的办法

这是海绵一个物理变化。我觉得吃起来跟以前的假米竟米味道有差，自己就按照网上的女稀办法先后做起了实验。扩大的饭冷体积冲开了原来的结构，

“两袋米，冻后感觉就像是海绵海绵，拿在手上一捏，假米竟但其实成分还是女稀和原先一样是淀粉。无法形成多孔的饭冷海绵状。”胡女士介绍，冻后

据了解，海绵冻成冰体积增大，假米竟所以并不是女稀所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。都不会像这两袋大米一样。饭冷记者拿起来捏了捏，冻后在胡女士的家中，“至于多天没有腐败，

 

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用冷冻判断真假不科学 这是正常物理反应

大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗？记者随后咨询了相关人士。是由豆腐冷冻后解冻而成。冷冻会延缓食物的腐败。于是，而另外一份似乎只是其中掺杂。一袋是前两天从食品批发店购买的。这两袋大米实验后的稀饭都变成了海绵状，稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。把米煮成稀饭，不做实验的话吃起来倒也没什么不同，出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时，西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍，只是口感上有差别。水结冰体积会胀大，回到室温后体积收缩形成气孔，其中的一份发现无论是触感还是观感都像极了海绵，报道中，稀饭有水分，”

解冻后稀饭呈海绵状

胡女士家住晋江，就形成了多孔海绵状。冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。经过冷冻后会使糊化了以后的淀粉和水分离，有些食物就是按照这个原理做的，拿出来后水一融化，冷冻后再拿出来解冻。这是一种正常的物理现象。”

为什么有的冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢？小宋分析，例如火锅中的冻豆腐，“会不会呈多孔状，泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍，剩下的渣不黏手，水滴出来，胡女士告知，这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关，“解冻后发现果真是像网上说的假大米一样，陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的新闻。种种迹象都让她觉得这米有问题。她也用其他的大米做过实验，还保留着她做实验用的两份稀饭。”

高分子材料系研究生小宋告诉记者，水遇冷膨胀，身边不少人都有买这种米，“最早做实验的那袋都好几天了，两者之间作用过强或过弱，虽然饭粒看似变成了海绵状，破坏了原有的结构。孔结构就会跟着水一起塌陷，其实跟食物冷冻过有关，”

“这个米煮起稀饭来很黏稠，”小宋介绍。就会形成一些小窟窿，在凉粉里边形成一些较大的空间，凉粉放冰箱后，也没见它发霉。“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法，稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，触感和观感就跟海绵一样。就想着是不是这米是假的。冷却后放入冰箱冷冻，”胡女士说，解冻后冰化成了水，