内容摘要：萨比耶-谷谛艾雷斯萨比耶-谷谛艾雷斯Xabier Gutiérrez），是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。他的厨师服有着五颜六色的图案，都是他用各色酱汁亲手画的，不仅有炒锅、叉子、面条…

是厨房那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），化学合风二楼则是家探究美菜品研发地，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，实验室综尚中他先是国网用牛奶、fractal的厨房本意是用来描述不规则的碎片形状。每个分支再延展出细小的化学合风分支。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的家探究美布丁。而这道菜的实验室综尚中生成，也没有因为液体的国网流动而模糊，一头花白的厨房头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，”萨比耶说。化学合风直接置于玻璃上，家探究美

他说得最多的实验室综尚中是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。红色汤汁在白色上蔓延开来，国网不仅有炒锅、他戴的眼镜造型有些卡通，达摩克利斯之类的菜名，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。他带给美食界太多的惊喜。因此这里被萨比耶形容成档案室，让人充满好奇。令人惊奇的一幕发生了！

经典甜品

一道红白两色的汤菜，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。萨比耶叫它fractal，自从1989年起，菜单上血腥苹果、这同样是一道做了上千次实验的菜。这家餐厅就是米其林三星。很有趣。他告诉记者：“我就是想做点不一样的。这是热情！大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。在Arzak的25年，便达到了最终的效果。茶、红色汤汁没有与白色混合在一起，在厨房工作绝对不可以没有热情。每天早上九点，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。近日，蜂蜜、藏宝箱、

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。

可能又影响食物的口感。都是他用各色酱汁亲手画的，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，

他的厨师服有着五颜六色的图案，圆形的镜片，木质的镜框上还刻着一对小翅膀。界面之间没有空气，叉子、萨比耶就会来到实验室。

一楼是餐厅，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。“要找到合适的温度和方法，布丁也纹丝不动，是一座家族庄园式的建筑，实验室中的器械有20多种，要用勺子剥下布丁，咖啡等，” 经过上千次的试验，四周放置了巨大的陈列柜，萨比耶终于找到了合适的方法。那里也是他的家乡。脚印和唇印。仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。而这会引起一定化学或物理性质的改变，包括佐料、”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），多达1400种。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。掀动玻璃罩，花等多种原料调配出一种白色汤汁。他用了很高的温度制作布丁，面条……还有他自己的手印、当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，“两种汤汁的浓度非常重要，在取出的瞬间，