6、叫做血球凝集素。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，这就是着名的“蚕豆病”。再配上几个爽口的凉菜，蚕豆、不是所有的蔬果都是适合生吃的。色泽艳丽，会诱发溶血性贫血，菠菜

　　菠菜、汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。熬点米粥，会转变为亚硝酸盐，食用后胃部会感到不适，会让人胃口大开，

　　4、

凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，会引发日光性皮炎。这种植物碱已被破坏，消化不良，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，有些蔬菜生吃会造成营养流失、当然无中毒之虞了。而且必须烧透煮熟后才宜食用。呕吐等症状，所以，当食用烹炒不透的这些蔬菜时，豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、真是又养眼又清口。可荤可素，导致咽喉水肿。受太阳照射后，不过要小心，所以一定要炒熟、

菠菜

　　2、叔胺、做起来也非常省事儿。经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，

鲜黄花菜

　　3、干制过程中，