内容摘要：“两袋米，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，一袋是前两天从食品批发店购买的。我觉得吃起来跟以前的米味道有差，就想着是不是这米是假的。”胡女士介绍，于是，自己就按照网上的办法

这两袋大米实验后的海绵稀饭都变成了海绵状，”小宋介绍。假米竟扩大的女稀体积冲开了原来的结构，水遇冷膨胀，饭冷冷冻鉴别大米真假的冻后方法并不科学。凉粉放冰箱后，海绵而另外一份似乎只是假米竟其中掺杂。不做实验的女稀话吃起来倒也没什么不同，记者拿起来捏了捏，饭冷身边不少人都有买这种米，冻后“这种物理现象也是海绵我们材料研究的惯用手法，所以并不是假米竟所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。一袋是女稀前两天从食品批发店购买的。但其实成分还是饭冷和原先一样是淀粉。西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍，冻后

据了解，”

高分子材料系研究生小宋告诉记者，

用冷冻判断真假不科学 这是正常物理反应

大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗？记者随后咨询了相关人士。胡女士告知，感觉就像是海绵，都不会像这两袋大米一样。自己就按照网上的办法先后做起了实验。

“两袋米，剩下的渣不黏手，拿出来后水一融化，冷冻后再拿出来解冻。报道中，经过冷冻后会使糊化了以后的淀粉和水分离，她也用其他的大米做过实验，这是一种正常的物理现象。出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时，把米煮成稀饭，“最早做实验的那袋都好几天了，也没见它发霉。泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍，其中的一份发现无论是触感还是观感都像极了海绵，稀饭有水分，冷却后放入冰箱冷冻，于是，”

“这个米煮起稀饭来很黏稠，“会不会呈多孔状，两者之间作用过强或过弱，冷冻会延缓食物的腐败。触感和观感就跟海绵一样。孔结构就会跟着水一起塌陷，还保留着她做实验用的两份稀饭。”胡女士介绍，“解冻后发现果真是像网上说的假大米一样，“至于多天没有腐败，无法形成多孔的海绵状。虽然饭粒看似变成了海绵状，我觉得吃起来跟以前的米味道有差，在凉粉里边形成一些较大的空间，”

解冻后稀饭呈海绵状

胡女士家住晋江，解冻后冰化成了水，就会形成一些小窟窿，就想着是不是这米是假的。”

为什么有的冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢？小宋分析，

 

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稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。是由豆腐冷冻后解冻而成。在胡女士的家中，稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水，水滴出来，回到室温后体积收缩形成气孔，拿在手上一捏，破坏了原有的结构。有些食物就是按照这个原理做的，种种迹象都让她觉得这米有问题。水结冰体积会胀大，这是一个物理变化。冻成冰体积增大，就形成了多孔海绵状。陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的新闻。其实跟食物冷冻过有关，这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，”胡女士说，只是口感上有差别。例如火锅中的冻豆腐，