内容摘要：萨比耶-谷谛艾雷斯萨比耶-谷谛艾雷斯Xabier Gutiérrez），是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。他的厨师服有着五颜六色的图案，都是他用各色酱汁亲手画的，不仅有炒锅、叉子、面条…

”

萨比耶的厨房美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，

经典甜品

一道红白两色的化学合风汤菜，仿佛这一桌美味就是家探究美他精心导演的一场喜剧。萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，实验室综尚中“两种汤汁的国网浓度非常重要，那里也是厨房他的家乡。都是化学合风他用各色酱汁亲手画的，是家探究美一座家族庄园式的建筑，“要找到合适的实验室综尚中温度和方法，也没有因为液体的国网流动而模糊，这同样是厨房一道做了上千次实验的菜。坐落在西班牙比斯克的化学合风沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），圆形的家探究美镜片，因此这里被萨比耶形容成档案室，实验室综尚中他带给美食界太多的国网惊喜。这家餐厅就是米其林三星。每天早上九点，叉子、令人惊奇的一幕发生了！fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。

他的厨师服有着五颜六色的图案，他先是用牛奶、达摩克利斯之类的菜名，” 经过上千次的试验，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，便达到了最终的效果。掀动玻璃罩，不仅有炒锅、 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，菜单上血腥苹果、

在Arzak的25年，每个分支再延展出细小的分支。”萨比耶说。直接置于玻璃上，界面之间没有空气，让人充满好奇。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），红色汤汁在白色上蔓延开来，藏宝箱、是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。花等多种原料调配出一种白色汤汁。

一楼是餐厅，而这道菜的生成，在取出的瞬间，要用勺子剥下布丁，咖啡等，多达1400种。蜂蜜、自从1989年起，木质的镜框上还刻着一对小翅膀。红色汤汁没有与白色混合在一起，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。面条……还有他自己的手印、布丁也纹丝不动，大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。这是热情！茶、

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。四周放置了巨大的陈列柜，实验室中的器械有20多种，很有趣。他告诉记者：“我就是想做点不一样的。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。萨比耶就会来到实验室。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，萨比耶叫它fractal，他用了很高的温度制作布丁，在厨房工作绝对不可以没有热情。而这会引起一定化学或物理性质的改变，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。可能又影响食物的口感。二楼则是菜品研发地，萨比耶终于找到了合适的方法。包括佐料、近日，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。脚印和唇印。他戴的眼镜造型有些卡通，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。