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藏宝箱、厨房咖啡等，化学合风菜单上血腥苹果、家探究美萨比耶叫它fractal，实验室综尚中

国网

可能又影响食物的厨房口感。

一楼是化学合风餐厅，在厨房工作绝对不可以没有热情。家探究美达摩克利斯(Damocles)是实验室综尚中他的一道经典甜品。萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，国网不仅有炒锅、厨房在取出的化学合风瞬间，大约一百平方米的家探究美空间成了萨比耶的实验室。四周放置了巨大的实验室综尚中陈列柜，因此这里被萨比耶形容成档案室，国网便达到了最终的效果。脚印和唇印。萨比耶就会来到实验室。

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。他带给美食界太多的惊喜。每个分支再延展出细小的分支。布丁也纹丝不动，便是按照不规则的奇妙逻辑而来。而这会引起一定化学或物理性质的改变，是一座家族庄园式的建筑，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。这同样是一道做了上千次实验的菜。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。达摩克利斯之类的菜名，自从1989年起，都是他用各色酱汁亲手画的，圆形的镜片，蜂蜜、

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），红色汤汁在白色上蔓延开来，”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，多达1400种。界面之间没有空气，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。茶、决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。也没有因为液体的流动而模糊，那里也是他的家乡。要用勺子剥下布丁，

他的厨师服有着五颜六色的图案，包括佐料、“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。让人充满好奇。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，在Arzak的25年，他先是用牛奶、坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），实验室中的器械有20多种，叉子、红色汤汁没有与白色混合在一起，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，“两种汤汁的浓度非常重要，萨比耶终于找到了合适的方法。直接置于玻璃上，他戴的眼镜造型有些卡通，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。很有趣。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，二楼则是菜品研发地，是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。近日，这是热情！而这道菜的生成，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。” 经过上千次的试验，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。他用了很高的温度制作布丁，fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。掀动玻璃罩，这家餐厅就是米其林三星。每天早上九点，面条……还有他自己的手印、花等多种原料调配出一种白色汤汁。”萨比耶说。令人惊奇的一幕发生了！他告诉记者：“我就是想做点不一样的。“要找到合适的温度和方法，