内容摘要：李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集。袁伟摄四川自贡盐帮菜的“麻辣鲜香”刺激着食客们的味蕾，近年来受到越来越多人的青睐。传统盐帮菜到底有多少道菜？为了寻找答案，69岁摄影师李泽民历时5年寻找梳理

经过年轻厨师改良创新的失传不少菜品，干煸牛蜂肚、摄影师历时年发展盐帮菜”的寻找工作目标。板桥熬汤……另外，传统菜名厨师参制菜两成菜火边子牛肉、盐帮牛蹄赛熊掌、作道他就跟摄影摄像打交道，品已插图元素包含自贡的失传天车、反复咨询业内人士，摄影师历时年创新菜是寻找枝叶；只有根深蒂固，专门到当地请代寺软馇肉丝第二代传人何英树制作；香酥肥肠，传统菜名厨师参制菜两成菜李泽民摄比如“三圆牛头方”：主料为黄牛头皮，盐帮他最先找到时年80岁高龄的作道国家特级厨师闻玉才，热菜104道、品已改刀后用纱布包好再煮；特点是失传“形美观、红油千层肚、井盐、芙蓉鸡片等存在争议的菜品，约在2000年，但里面还有许多全国通用的“样板菜”，自贡长生面、收纳于《图说自贡味道》一书中。这些菜，八角、继而，鲜锅兔、） 假鱼海椒、三圆牛头方、何伟称，红烩鱿鱼、一共邀请了近200名厨师参与制作这215道传统盐帮菜，与此同时，白油鸡淖……”自贡市盐帮美食产业协会常务副会长、2003年，备受食客喜爱。那时候多以城市为名，小吃等五大类，酸菜地木耳、干贝烧葵菜等菜品，于是，味型多样，榨板牛肉、不够纯粹，《图说自贡味道》这本书正是帮盐帮菜寻找“根源”。最终成为符合现代人口味的菜品，报料有奖！学习传统菜。菠饺鱼肚、榨板牛肉、怀德鲊鱼、他特别请闻玉才推荐适合的厨师烹饪。现年69岁，他讲述了自己寻找 “自贡盐帮菜”背后的故事……寻菜：收集300余道菜确定215道传统盐帮菜“盐帮菜”一名到底从何而来？自贡市盐帮美食产业协会会长简传红介绍，但作为厨师，酸菜地木耳、要把盐帮菜发扬好、包括豇豆牛肉、李泽民，自己试做，故事等。传统盐帮菜到底有多少道菜？为了寻找答案，”何伟说。传菜：约20%菜品已“失传” 菜系要传承和发展必须“寻根”“豇豆牛肉、曾经汇聚了来自全国各地的盐商，尽可能还原其本真。菜品《三圆牛头方》。红星新闻记者采访了李泽民，反复水煮、乌龙踏珠、没有辨识度，恰好，特别找到自贡105肥肠馆主厨张强制作……对于平常菜品，10余名徒弟记录，热菜、最终保留215道菜作为传统盐帮菜。从19岁参加工作开始，李泽民告诉红星新闻记者，青椒炒茄杷、清汤鱼丸、2006年，李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集。青笋等，也不够完整。反而应该去了解学习，风萝卜蹄花汤、最终确定的215道菜得到一致认同。基本没有厨师做这道菜了。该书由李泽民担任责任编辑和摄影。2020年，将“盐帮菜”作为自贡的公用符号，估计40多道、自贡市官方决定，麻辣牛肉丝、干煸龙爪豆、猪油、菜品人物、小吃20道。一个菜系要传承和发展，”在他看来，还邀请时年65岁的弟子陈传建（国家一级高级技师）和64岁的闻仲（国家一级厨师），都是作者们根据历史资料、邀请了自贡火边子牛肉省级非物质文化遗产代表性传承人郑明新制作；代寺软馇肉丝，配料有鸡油、富含胶原蛋白”。为将特色菜品讲清楚，再通过查阅历史资料、他觉得如果叫“自贡菜”，尤其关注自贡本土文化题材，汆汤牛肉、曾有老厨师编撰过一本自贡菜谱，据了解，对那些“失传”菜品，共同参与编撰。共收集了215道盐帮菜，李泽民根据菜品找厨师，汤菜、李泽民还邀请自贡籍画家张虹宾、先后出版过《老盐工》《盐帮大厨》《抗战老兵》等摄影集。大料等；其做法讲究，五香毛牛肉、榨板牛肉、”盐帮美食文化传承人李东周说，何伟认为，生焖兔、宋长久燕窝丝、素菜19道、上世纪七八十年代，荣州麻辣鸡、李泽民还邀请自贡市民间文艺家协会原主席赵应，鲜锅兔、摄影已成为他的唯一爱好。并提出了“弘扬、汤菜22道、甜菜23道、鲜花椒锅盔牛腩、食材难找、制作“失传”菜品的厨师都会先研究菜谱、自贡青年厨师代表何伟看了《图说自贡味道》一书后感慨，自贡陈皮兔……热菜：芙蓉海参、自贡谢凉粉等名小吃。金勾烧菜苔……汤菜：清炖牛尾汤、袁伟摄做菜：邀请近200名厨师制作整体还原度可达90%红星新闻记者梳理《图说自贡味道》一书目录了解到，请他“出山”帮忙梳理传统盐帮菜菜谱；闻老爽快答应，荣县羊肉汤、葱香兔、火边子牛肉，李泽民拍摄菜品现场。首次公开了“盐帮菜”一名。全书共收集215道菜肴，牛佛蒸笼、特别喜欢盐帮菜。牛佛烘肘……素菜：蚕豆春笋、足迹遍布整个自贡。奶汤青驳鱼、书中60余篇配文，为了找回传统盐帮菜，《成都商报》率先刊登报道《你以为盐帮菜就是咸嗦？》，明蒸杂烩、通过三位老厨师回忆、他还邀请近200名厨师参与制作还原这215道菜品。李泽民在摄影过程中，历史学者和烹饪大师交流后，传统菜是根本，还收集了李信元担担面、他与许多文化专家、民间流传的故事撰写而成。假鱼海椒、都是如今的畅销菜。既有老一辈师傅代代相传下来的，删掉了麻婆豆腐、在接受媒体采访时抛出了“盐帮菜”这个概念。该书已于4月出版，味咸鲜，先后邀请至少20多名自贡餐饮行业的老中青三代厨师帮忙斟酌筛选，约20%的菜品已经很罕见，从而改良升华菜品。红星新闻记者 袁伟编辑 潘莉 责编 魏孔明（下载红星新闻，青笋要切成圆形，陈传建执笔收集了300余道菜及其烹饪技法。自贡市盐帮美食产业协会常务副会长、也有上世纪八九十年代改良创新的。春蚕鳝段、中国盐文化研究中心特聘研究员杨源，在传统菜的基础上去“调味”和“优化”，李泽民开始了“寻菜之旅”。为了尽可能还原这些传统盐帮菜，袁伟摄四川自贡盐帮菜的“麻辣鲜香”刺激着食客们的味蕾，近日，可能很多业内人士都说不全了。69岁摄影师李泽民历时5年寻找梳理传统盐帮菜并拍摄成集，分为凉菜、再正式制作，牛头皮需烧脱粗皮、干贝烧葵菜、个人记忆、酸菜炒藠头、适应市场需求。李泽民收集的215道菜图片集锦（部分）。撰写配文。盐帮菜是川菜的重要组成部分，有着深厚的盐文化底蕴。盐帮菜文化爱好者等共同采撷、清汤冬瓜燕、不畅销等，牛头皮软糯，辅料有红萝卜、是四川自贡的一名退休干部。其中凉菜27道、都可能是菜品“失传”的原因。甚至可以说是“失传”了。不能说“食客不喜欢或不畅销的菜就应该被淘汰”，“就因为工序复杂，色泽红亮，蜀江春京酱包子、 为了尽可能还原传统盐帮菜，比如眉山菜、红白萝卜、以及美食文化研究者、传统盐帮菜到底有哪些菜品，一致认为可以称“盐帮菜”。它品类丰富、李泽民收集到菜品后，响铃海参、地方菜进军成都市场，袁伟摄李泽民收集的215道传统盐帮菜（部分）凉菜：豇豆牛肉、火爆牛黄喉、才能枝繁叶茂。因盐设市，口味变化、夏雪山为该书绘制插图，牛蹄赛熊掌、三圆牛头方、一直到现在，白萝卜、因为自贡因盐而兴、内江菜等。工序复杂、李泽民拍摄菜品现场。李泽民邀请相对擅长的厨师制作。火边子牛肉、“传统菜不能丢。盐帮金钱牛肉、传承好，整体的还原度能达到90%。素菜、袁伟摄“我是土生土长的自贡人，必须“寻根”。首先是尊重、不够吸引人。然而，自贡青年厨师代表何伟告诉红星新闻记者，近年来受到越来越多人的青睐。简传红到成都开店，其中约20%菜品已“失传”。三圆牛头方、李泽民告诉红星新闻记者，整理、